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Une recette, une histoire… La Flamiche aux poireaux
La flamiche aux poireaux est une spécialité traditionnelle picarde. Appelée également flamique en dialecte picard, cette recette aurait été mentionnée pour la première fois à la fin du XVIIIe siècle, dans le cahier d’un soldat français. La flamiche est ainsi décrite comme une « sorte de galette à base de pâte à pain » dégustée chaude et arrosée de beurre fondu, au sortir du four.
Cette « simple galette » s’est progressivement enrichie jusqu’à en devenir une tourte salée qui est cuisinée en Belgique et dans le Nord de la France.
Ce plat copieux est une mise en valeur du poireau cultivé dans le Santerre, région située au cœur de la Picardie. Il s’est aussi inspiré de la cuisine flamande puisque le nom « flamiche » trouverait ses origines dans le terme flamand Flamike, qui signifie « galette flambée ».
Flamiche aux poireaux
- 15 novembre 2021
- 4
- 2 hr 20 min
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Ingredients
- 2 abaisses de pâtes feuilletées
- 500 g de poireaux (soit environ 4 poireaux)
- 60g de beurre
- 2 cs de crème fraiche entière épaisse
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- Sel, poivre
- 1 jaune d'œuf
Directions
- Step 1
- Lavez et émincez les 500g de poireaux (voir « Technique culinaire »).
Faites fondre 30g de beurre et incorporez les poireaux afin de les faire suer. Ajoutez-y du sel, du poivre, la pincée de muscade le cas échéant puis les 2 cuillères à soupe de crème fraiche et les 30g de beurre restant. Laissez cuire à l’étouffée pendant 35 minutes. - Step 2
- Laissez refroidir la fondue de poireaux puis placez-la pendant 1 heure au réfrigérateur afin d’obtenir une consistance molle mais non liquide.
Remarque : Cette étape est importante pour éviter d’avoir une pâte imbibée du jus de la fondue de poireaux. - Step 3
- Sortez la fondue du réfrigérateur et préchauffez votre four à 185°.
Disposez la fondue de poireaux sur la première pâte feuilletée et recouvrez d’une seconde pâte feuilletée afin d’en faire une tourte (NDLR. Photo d’illustration non représentative). - Step 4
- Chiquetez la tourte (voir « Technique culinaire ») puis faites un petit trou au centre de la seconde pâte feuilletée afin que la vapeur puisse s’échapper à la cuisson. Dorez cette seconde pâte avec un jaune d’œuf afin d’obtenir une croûte dorée et brillante. Décorez votre flamiche de jolis motifs à l’aide d’un couteau si vous le souhaitez.
- Step 5
- Enfournez la flamiche pendant 30 à 35 minutes.
